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怎样制作蒸蛋米、拌蛋米、炒蛋米和蛋粉
2024年11月11日
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喂鸟用的饲料多种多样，蛋米营养丰富，具有制作简单、喂给方便的特点.但蛋米需要加工配制后才能使用。小米和大米均可加工成蛋米。
蛋米制作因加工方法不同可分为蒸蛋米、拌蛋米、炒蛋米和蛋粉，从保存时间考虑，鸡蛋炒米和鸡蛋拌米较好。每次配制蛋米不宜过多，应随吃随配，这样新鲜可口，鸟爱吃，也避免了浪费。保存时注意干燥通风，以免霉变。
鸡蛋米的制法和比例各地不一样，北方大都用小米，南方大都用大米。一般蒸鸡蛋米的加工方法先将米用水淘洗一遍，沥干后每500 克掺兑 3～6 个或 6～12 个蛋黄，搅拌均匀后用旺火蒸透（约 10 分钟），起锅后趁热搓散晾干即成。
质量好的蛋米松散不结块而呈颗粒。蒸蛋米鸟食易于消化；但不易贮存，所以每次制作量不要太多，应保存于阴凉干燥处。
蛋粉配制法用500 克粉（炒熟的苞米粉375 克与熟黄豆粉 125 克混合），加人250 克煮熟的鸡蛋（搓碎）搅拌均匀即成其比例也可根据需要进行调整，但蛋粉不耐久存，只可少量配制、现制现喂，以免变质造成浪费。喂百灵鸟好改用豌豆粉。
炒蛋米，又叫作鸡蛋炒米。先将大米或小米倒入锅内，用文火不停翻炒，待米炒熟（微黄而不焦）时盛人盆中，趁热倒人事先搅匀的生鸡蛋液拌均。一般500克米，放人250 克鸡蛋黄（去蛋清），或每千克米拌蛋黄 6～12 个，也可以多放些蛋黄拌均。然后放在锅里炒至米粒散开，不粘手为度，摊开晾干搓散，如有细团，将米团用手搓成散粒状。后，装入玻璃瓶.每天根据鸟儿的食量取出喂养。
炒蛋米时需注意掺兑鸡蛋，要使米与鸡蛋黄（去蛋清）拌均，鸡蛋拌人时炒米不能过热或过凉。过热易使蛋白质遇热即凝固成块而不均匀，过凉则不能使蛋均匀涂抹在米粒上而减弱米吸附蛋汁的能力。米粒拌蛋后需及时搓散蛋米粒，不使其结块，如不及时搓开，米团内蛋白质极易发霉，而且米块鸟不爱吃，易造成浪费。
鸡蛋打匀后，可按需要将维生素、矿物质或药物等拌人供鸟食用，这样有利于鸟的生长和疾病的防治。
做好的炒蛋米应该是色黄、松散而不焦，不沾，无结块，松而味香。用文火焙炒，避免炒焦，焦的蛋米鸟不爱吃，而且营养价值也低。质量好、干松的蛋米，可贮存 5～7 天，即使在夏季也不易变质，故适宜夏天喂用。
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